캐나다 와인

아이스 와인, 캐나다!!!





아이스 와인 하면 모두들 독일을 떠올리기 마련이다. 물론 아이스 와인은 와인 생산 북방한계선에 위치해 있는 독일에서 처음

만들어졌다. 하지만 아이스 와인을 재배하기 위한 기후와 토양조건을 두루 갖춘 캐나다가 아이스 와인을 상업적으로 생산하게

되면서, 현재는 한 해에만 650만 리터의 이상의 아이스 와인을 생산해내는 최고의 아이스 와인 생산국이 되었다.

아이스 와인은 일반와인과 어떻게 다른 걸까? 아이스 와인용 포도는 가을에 거두어들이는 일반 와인용 포도와는 달리 빠르면

11월에서 2월 사이에 포도를 수확한다. 기온이 낮아 포도가 얼었을 때 수확 하다 보니 이름도 ‘아이스’다. 하지만 단순히 추울 때

수확한다고 해서 다 아이스 와인이 되는 것은 아니다. 수확도 영하 8도 이하 일 때 해야 하며 당분 수치도 35브릭스(Brix : 당도의

단위)이상 되어야 한다. 이렇게 까다로운 기준을 만족시키기 위해 적당한 수확 일을 기다리다 보면, 야생 동물/조류에 의해서

자연히 포도생산량이 줄어들게 된다. 더구나 영하 8도 이하의 추운 날씨에 수확을 해야 하니 인건비도 많이 들게 된다.

비싼 인건비로 적은 생산량의 포도를 거두어 들이지만, 포도 15kg(일반 와인10병을 만들 분량)으로 겨우 와인 한 병을 만들어

낸다고 하니 제대로 만든 아이스와인의 가격이 일반 와인보다 높은 것이 이해가 된다. 이렇게 까다롭게 만들어진 캐나다 진품

아이스 와인에는 품질 보증의 의미로 VQA(Vintners Quality Alliance)’ 마크를 붙여 준다고 한다. 캐나다산 진품 아이스 와인을

구매하고 싶다면 VQA마크를 확인하는 것이 좋겠다.
아이스와인의 까탈스러운 조건에는 미치지 못하지만 일반와인보다는 늦게 수확하고, 아이스 와인의 기준에는 못비치는 경우,

레이트 하비스트(late harvest)라고 부른다. 레이트 하비스트는 아이스 와인보다는 당도가 낮아 아이스의 강한 단맛을 좋아하지

않는 사람에게 좋다.




캐나다의 아이스 와인 유명 생산지!
아이스 와인을 만들어내는 와인너리는 캐나다 전역에 널리 퍼져 있지만 생산 규모와 품질로 따져보면, 서부의 오카나간 밸리

(Okanagan Valley)와 동부의 나이아가라 온 더 레이크(Niagara on the Lake) 지역이 가장 유명하다.
나이아가라 온 더 레이크(Niagara on the Lake). 온타리오 호수에서 덥혀진 따뜻한 공기가 나이아가라 폭포 절벽에

막혀 순환하면서 이곳을 포도를 재배하기 좋은 기후 조건으로 만들어 주고 있다. 이곳에는 130여개의 와이너리가 있는데, 이곳에서

생산해내는 아이스 와인이 캐나다 전체 생산량의 70%를 차지한다고 한다.
캐나다 브리티시 컬럼비아 주에 위치한 오카나간 벨리(Okanagan Valley)는 북반구에서 유일한 사막 기후를 가진 곳이다.

캐나다에서 가장 따뜻한 지역의 하나로 일조량이 미국의 나파 밸리보다 2배 이상 많다. 한 여름의 풍부한 일조량은 당도 높은

포도를 만들어 내고, 겨울에 산비탈을 타고 내려온 찬바람은 아이스 와인을 만들어 낸다.
캐나다의 아이스 와인은 아름다운 자연을 관광하러 온 여행객을 통해서 많이 인기를 얻게 되었다고 한다. 하지만 지금은 와인

자체만으로도 많은 사랑을 받고 있다. 와인을 어렵게 생각하는 사람이나, 술에 약한 여성들도 기분 좋게 마실수 있는 아이스 와인.

이번 주말엔 차게 만든 아이스 와인 한잔하면서 친구와 달콤한 수다를 떨어 보는 것도 좋을 것 같다.

※V.Q.A(Vintners Quality Alliance) : 브리티시 콜롬비아주와 온타리오주는 V.Q.A(포도주 상인 품질 동맹)로부터 기준과 요구

사항을 따르고 있다.

※아이스와인이란?
수분 농도 80% 포도를 가을에 수확하지 않고 겨울까지 둔다. 수분이 거의 증발하고 포도가 얼었다 녹았다를 반복하는 과정에서

포도의 단맛(Sweetness)과 신맛(Acidity)이 조화를 이루며 농축되는 것이다.
그 포도송이를 영하 8도 이하인 날에 따서 즙을 낸다. 보통 동트기 전 어둠 속에서 작업한다. 그래야만, 남은 수분이 얼어 순수한

진액만 뽑아낼 수 있다. 일반 와인 10병을 만들 수 있는 포도로 1병 밖에 못 만들 정도로 고농축 이다.